És obligatori indicar els al·lèrgens a la carta del restaurant?
A la Unió Europea hi ha 14 al·lèrgens de declaració obligatòria i els bars i restaurants han de posar aquesta informació a disposició del client, també en els plats que se serveixen sense envasar. La manera concreta de fer-ho depèn de la normativa de cada país; aquí tens un resum per orientar-te, no un assessorament legal.
Lo bàsic: què obliga i a qui
El Reglament (UE) 1169/2011 estableix que el consumidor té dret a conèixer quins al·lèrgens porta el que va a menjar. Això inclou els aliments que se serveixen sense envasar, com els de la carta d'un restaurant. A Espanya, el Reial decret 126/2015 desenvolupa com facilitar aquesta informació en aliments sense envasar. Aquesta informació és orientativa i no substitueix l'assessorament de la teva gestoria o del servei de sanitat del teu ajuntament.
Els 14 al·lèrgens
Cereals amb gluten, crustacis, ous, peix, cacauets, soja, llet i derivats, fruits de closca, api, mostassa, grans de sèsam, diòxid de sofre i sulfits, tramussos i mol·luscs. Tens el detall a la guia Els 14 al·lèrgens de la UE a la teva carta digital.
Maneres d'informar
- Per escrit a la carta: cada plat indica els seus al·lèrgens amb icones o text.
- De manera verbal: en alguns casos s'admet, sempre amb un avís visible perquè el client sàpiga que pot preguntar i amb la informació disponible per escrit.
- Carta digital: cada plat mostra els seus al·lèrgens i el client filtra els que vol evitar.
Confirma amb la teva assessoria o amb el servei de sanitat del teu ajuntament quina s'aplica al teu local.
Errors habituals
- Omplir els al·lèrgens de memòria, sense revisar etiquetes ni preguntar a la cuina.
- No actualitzar quan canvia una recepta o un proveïdor.
- Pensar que una pantalla substitueix el personal: davant d'una al·lèrgia greu, el client ha de poder parlar amb algú de l'equip.
- Oblidar les salses, els fons i els acompanyaments.
Com ajuda una carta digital
Amb una carta digital cada plat porta els seus al·lèrgens i el comensal marca els que vol evitar per veure què pot menjar, amb menys preguntes al cambrer. Si canvies un ingredient, actualitzes el plat i es corregeix a totes les taules. Pots fer una primera comprovació amb Comprova els teus al·lèrgens (en castellà) i veure com es mostraria en una carta digital amb QR.
Demana el teu 10% de descompte
Explica'm el teu cas i et responc. Sense compromís.
Demana el teu 10% de descomptePreguntes freqüents
Quins al·lèrgens cal declarar?
Els 14 del Reglament (UE) 1169/2011: cereals amb gluten, crustacis, ous, peix, cacauets, soja, llet, fruits de closca, api, mostassa, sèsam, sulfits, tramussos i mol·luscs.
Una carta digital és suficient per si sola?
Informa millor, però no substitueix el personal. Davant d'una al·lèrgia greu, el client ha de poder confirmar amb algú de l'equip.
Qui és responsable que la informació sigui correcta?
L'establiment. Per això convé confirmar els ingredients amb la cuina i amb les etiquetes dels proveïdors.